22 loại rau củ “quốc dân” của người dân “xứ Phù Tang”

Trong ẩm thực Nhật Bản, các loại rau củ đóng vai trò quan trọng không kém hải sản hay thịt. Người Nhật sử dụng rất nhiều loại rau từ củ quả, rau lá xanh đến gia vị để tạo hương vị cho món ăn.

Ẩm thực Nhật Bản chú trọng đặc biệt về chất lượng và yếu tố mùa của các nguyên liệu thành phần. Điều này đặc biệt đúng đối với rau củ – một yếu tố cơ bản trong nấu ăn Nhật Bản.

Bạn đang xem: 22 loại rau củ “quốc dân” của người dân “xứ Phù Tang”

Rau củ trong ẩm thực Nhật Bản

Ngoài các loại rau củ địa phương, hầu hết các loại rau củ được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản ngày nay đều bắt nguồn từ lục địa Châu Á. Các loại rau củ khác bắt đầu du nhập vào Nhật Bản trong thế kỷ 16 qua thời gian đầu tiếp xúc với Châu Âu và sau đó trong vài thập kỷ gần đây do ảnh hưởng của phương Tây đối với thói quen ăn uống của người Nhật Bản.

Negi (Hành)

Negi là một trong những loại rau phổ biến nhất trong đời sống ẩm thực của người Nhật. Negi thường bị nhầm với hành tây hay tỏi tây do sự tương đồng về hình dáng và mùi vị, nhưng đây là loại hành của Nhật Bản. Hành lá dài này được sử dụng để tăng thêm hương vị cho các món ninh, súp và lẩu. Negi cũng được biết đến là một phương thuốc chữa cảm lạnh phổ biến.

Horenso (Rau chân vịt / cải bó xôi / rau Bina)

Horenso là loại rau rất phổ biến và được ưa chuộng vì nổi tiếng là loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe, giàu canxi và sắt. Một món ăn nổi tiếng được chế biến từ Horenso là Horenso-no-goma-ae (rau chân vịt trộn nước sốt vừng), gồm rau Horenso trần qua nước nóng trộn với nước tương ngọt và nước sốt vừng. Horenso cũng được rắc lên làm topping trong các món súp.

Komatsuna (Rau chân vịt mù tạt / Cải ngọt)

Komatsuna được trồng và tiêu thụ chủ yếu tại Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan và Hàn Quốc. Komatsuna tương tự rau chân vịt Horenso, giàu chất dinh dưỡng và vitamin, nhưng không có vị đắng. Komatsuna thường được ăn sống trong các món salad, luộc, nấu lấy nước hoặc dùng trong món hầm.

Mizuna (Rau mù tạt / rau mù tạt nhện / cải đuôi phụng)

Mizuna gần đây đã trở thành một loại rau trộn salad rất phổ biến. Nó thường được kết hợp với Daikon (củ cải trắng) trong các món salad tươi. Ngoài ra, Mizuna có thể được nấu canh, nấu trong lẩu hoặc được dùng để trang trí trên nhiều món ăn khác nhau.

Shiso (Tía tô)

Shiso là một loại rau thơm giống bạc hà, có nhiều loại khác nhau. Loại có lá màu xanh được gọi là Aojiso, trong khi những chiếc lá đỏ được gọi là Akajiso. Shiso có hương vị thơm ngon và là nguyên liệu đặc biệt trong nhiều món Nhật Bản. Ngoài hương vị thơm ngon, loại lá này còn được biết đến với những lợi ích dinh dưỡng, bao gồm cả axit béo omega cao.

Kyabetsu (Bắp cải)

Xem thêm : Cách xưng hô trong tiếng Việt: Một nền văn minh lâu đời và lịch sự

Bắp cải là loại rau rẻ và đa năng được sử dụng để bổ sung dinh dưỡng và hương vị cho nhiều loại món ăn. Cải bắp sống thường được thái sợi mỏng để ăn kèm với Korokke, Tonkatsu hoặc các món ăn chiên khác. Nó cũng là thành phần quan trọng trong Okonomiyaki. Bắp cải có thể xuất hiện trong bất kỳ món ăn nào từ súp, hầm cho đến các món chiên xào và salad.

Hakusai (Cải thảo / Cải bắp thảo)

Hakusai rất phổ biến ở nhiều quốc gia Châu Á và thường được chế biến bằng cách muối chua. Hakusai là loại rau được dùng để làm Kimchi ở Hàn Quốc, món ăn nổi tiếng nhất của quốc gia này. Tại Nhật Bản, Hakusai cũng được muối chua trong một món ăn gọi là Hakusai-no-sokusekizuke, nhưng muối chua nhẹ hơn so với Kimchi. Hakusai tươi là một thành phần phổ biến trong các món lẩu.

Kabocha (Bí ngô)

Kabocha có hương vị tương tự như bí đỏ, nhưng ngọt hơn một chút. Quả Kabocha có hình dáng mập mạp, bên ngoài màu xanh đậm và bên trong là màu cam tươi khi chín. Kabocha nấu trong nước tương và đường là một món ăn phụ điển hình trong các gia đình Nhật. Kabocha có thể ăn cả vỏ, khi nấu chín, vỏ của Kabocha hoàn toàn có thể ăn được cho vị ngon như ruột bên trong.

Daikon (Củ cải trắng)

Củ cải trắng là một loại rau đa năng và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản. Củ cải trắng có thể ăn sống, nấu chín hoặc xay nhuyễn thành Daikon-oroshi – một món ăn kèm được dùng để trung hòa vị béo ngậy của các món ăn như cá nướng hoặc Tempura. Củ cải trắng cũng thường được thái thành sợi và kết hợp với rau Mizuna trong các món salad hoặc ăn kèm với cá nướng, mì Soba và Udon. Khi nấu chín, Daikon thường được luộc trong súp, món hầm hoặc các món lẩu. Nó cũng là thành phần quan trọng trong các món Oden và được dùng để làm dưa chua.

Kabu (Củ cải đỏ)

Kabu thường được chế biến bằng cách luộc lên và ăn trong canh hoặc lẩu. Nó là một thành phần phổ biến trong súp Miso và đôi khi cũng được sử dụng để làm dưa chua. Kabu thường có vị cay hơn so với các giống củ cải khác.

Ninjin (Cà rốt)

Cà rốt là một loại rau phổ biến và được ưa chuộng ở Nhật Bản. Cà rốt Nhật Bản thường dày hơn so với cà rốt ở Bắc Mỹ và Châu Âu nhưng có vị giống hệt. Cà rốt thường được ăn sống trong salad hoặc chế biến thành các món ăn khác như cà ri Nhật Bản và lẩu. Do có màu sắc tươi sáng và độ cứng chắc, cà rốt thường được cắt tỉa thành các hình trang trí trong các món ăn hoặc đơn giản chỉ được cho thêm vào để thêm màu sắc.

Satsuma-imo (Khoai lang)

Satsuma-imo là loại khoai lang được trồng ở tỉnh Kagoshima và được xem là bí quyết đẹp da thon dáng của các thiếu nữ Nhật. Khoai lang là một loại củ mùa đông phổ biến, được chế biến trong các món ăn mặn và ngọt. Món ăn phổ biến có chứa khoai lang là “Yaki-imo” – khoai nướng. Khoai lang cũng có thể được tẩm bột để rán thành món Tempura hoặc được luộc lên trong canh, món hầm hoặc cà ri Nhật Bản.

Jagaimo (Khoai tây)

Jagaimo không phải một phần của món ăn truyền thống Nhật Bản cho đến gần đây. Loại khoai tây này được các thương nhân Hà Lan đưa đến Kyushu từ Indonesia vào cuối thế kỷ 17. Ngày nay, jagaimo liên quan chặt chẽ đến Hokkaido, nơi chúng đã trở thành loại nông sản phổ biến và nổi tiếng. Jagaimo rất phổ biến trong một số món Nhật Bản và thích các món Âu như Nikujaga (món thịt hầm khoai tây), Jaga-bataa (khoai nướng) và cà ri Nhật Bản.

Naga-imo (Khoai mì)

Naga-imo trong tiếng Nhật có nghĩa là “củ khoai tây dài”. Nó được dùng nhiều nhất để chế biến thành món Tororo, một loại thức ăn sệt và dính làm từ Naga-imo nghiền. Tororo được dùng như một món phụ hay kèm với cơm, mì Udon hoặc Soba. Naga-imo cũng được dùng như một chất làm đặc trong món Okonomiyaki và là món ăn kèm hoàn hảo trong mâm cơm của người Nhật.

Satoimo (Khoai môn)

Xem thêm : Xin lỗi trong tiếng Trung nói như thế nào?

Satoimo được tiêu thụ rộng rãi ở nhiều quốc gia Châu Á và thường được chế biến bằng cách muối chua. Satoimo luôn được nấu chín trước khi ăn, và thường xuất hiện trong các món luộc hoặc hầm. Satoimo có thể được cho vào súp Miso, lẩu hoặc được tẩm bột rán.

Renkon (Củ sen)

Renkon là một loại củ được sử dụng trong hầu hết các món ăn Nhật Bản. Renkon được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Kết cấu chắc chắn của củ sen cực kỳ phù hợp cho món tempura, xào hoặc hầm. Món Sushi thập cẩm với củ sen cũng là món ăn truyền thống cho bữa tiệc ngày đầu năm.

Nasu (Cà tím)

Cà tím của Nhật Bản nhỏ hơn và ít đắng hơn so với cà tím của Bắc Mỹ và Châu Âu. Cà tím là một nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản và được sử dụng trong rất nhiều các món ăn. Một món ăn điển hình là “Nasu dengaku” gồm rau củ nướng với một lớp Miso phủ ở trên. Cà tím cũng có một vị trí trong văn hóa dân gian của “xứ Phù Tang”.

Tomorokoshi (Ngô)

Ngô thường được thêm vào các món của người Nhật như bánh mỳ, pizza, mì ống, salad và nhiều món khác. Vào mùa thu hoạch ngô, người ta thường nướng ngô tươi, có thể tẩm bơ hoặc nước tương. Ngô cũng có trong nhiều món ăn đặc sản như mì Ramen hoặc súp Miso.

Wasabi

Wasabi là loại gia vị xanh với hương vị nóng bỏng được dùng kèm với Sushi. Wasabi chính hiệu được chế biến từ cây Wasabi. Tuy nhiên, thứ được gọi là “Wasabi” thường không phải là wasabi thật, mà là hỗn hợp của cải ngựa và màu thực phẩm. Wasabi chính hiệu có giá đắt nhưng đáng để thưởng thức.

Shoga (Gừng)

Gừng được du nhập từ Trung Quốc và được sử dụng để làm nóng các bữa ăn mùa đông hay ăn kèm với cá để trung hòa vị tanh của cá. Gừng cũng được ăn kèm với Sushi và Sashimi để thêm hương vị. Gừng cũng có nhiều loại như gừng tươi, gừng xay nhuyễn và gừng ngâm.

Takenoko (Măng tre)

Takenoko là loại rau tượng trưng cho mùa xuân tại Nhật Bản. Măng phải được thu hoạch trước khi mọc chồi ra khỏi mặt đất để có vị ngon và mềm. Takenoko thường được chế biến thành món cơm măng truyền thống hoặc hầm với rau và thịt.

Gobo (Rễ cây ngưu bàng)

Gobo là loại rau củ lâu đời của Nhật Bản, được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Củ ngưu bàng có vị ngọt tương tự như củ sen và khi nấu chín vẫn giữ được cảm giác giòn. Gobo không chỉ được sử dụng trong súp và các món ăn ninh nhừ mà còn ở dạng trà và được dùng như phương thuốc chữa cảm lạnh.

Những loại rau củ trên đây là những nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản, làm nên sự đa dạng và phong phú của nền ẩm thực nước này. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, hãy dành thời gian khám phá và trải nghiệm thêm về nền ẩm thực đặc sắc của vùng đất này. Chúc bạn có một chuyến đi vui vẻ và đầy thú vị!

Nguồn: https://daytiengnhat.edu.vn
Danh mục: Học tiếng nhật